Catalán y líder de la cocina de vanguardia, cerró El Bulli para armar una fundación-laboratorio creativo. Messi y el dulce de leche. Repite varias veces la palabra "normalito". La usa para hablar de sí mismo y aclara que no es un genio. Muchos lo compararon con Picasso y Miró por su creatividad, pero en efecto, Ferran Adriá parece de lo más normal. Le gusta el fútbol y Messi, el diseño, el teatro, el cine y los viajes. También el dulce de leche. Casado con Isabel Pérez -quien lo ayuda en su tarea- no tiene hijos y su objetivo principal es pasarla bien. Hombre sencillo y accesible, hay que prestarle atención, no solo porque lo que dice es interesante, sino porque habla rápido y se traga las palabras. "No me interesa la revolución porque ya la hemos hecho", aclara quién fue considerado el mejor chef del mundo. El gran protagonista de la cocina de vanguardia española. Su restaurante El Bulli, que funcionó en la Cala Monljoi, al noreste de Cataluña, desde 1983 y cerró sus puertas el año pasado, obtuvo tres estrellas Michelin y fue declarado el mejor del mundo desde 2005 a 2009. Con dos doctorados Honoris Causa, Adriá fue invitado a participar en la célebre muestra de arte Documenta y a dar un curso en Harvard. Time lo incluyó entre los 100 más influyentes del mundo. Actualmente, con su inseparable hermano Albert -su gran director de orquesta-, es dueño del restaurante Tickets, en Barcelona. Mientras, trabaja en el gran proyecto de El Bulli foundation, una fundación que será laboratorio de creatividad culinaria y archivo de su obra (más de 9.000 páginas), y que abrirá en el 2014. Este centro será autosuflciente energéticamente, 100% sostenible y con emisiones cero en C02. Para semejante emprendimiento, Adriá hizo un acuerdo con el Grupo Telefónica, que le proveerá la tecnología y lo nombró embajador de la compañía. En el marco de esta alianza, estuvo tres días en Buenos Aires y ofreció una charla para 3.200 entusiastas personas en el Gran Rex. 

 

Noticias: ¿Cómo se hace para ser original en un mundo donde parece que todo ha sido creado?

Ferran Adriá: Hay sectores más maduros y otros menos. La cocina es un mundo complejo, pero en los últimos años se han hecho cosas increíbles. Cada vez cuesta más, hay que invertir más tiempo, más recursos, más equipo, y a partir de ahí está la capacidad y el talento. En nuestro caso, no buscamos la revolución porque ya la hemos hecho. En los últimos 150 años solo hubo dos revoluciones en el mundo de la gastronomía -la nouvelle cuisine y la vanguardia española- y en una hemos participado. No está mal. Ahora estamos creando una nueva historia. No sabemos muy bien cómo va a acabar, pero es fantástico. 

 

Noticias: ¿La creatividad es innata o puede desarrollarse? 

Adriá: Yo la he desarrollado. Soy un chico muy normalito, no soy un genio. Por ejemplo, dibujando soy fatal. 

 

Noticias: ¿De chico era creativo? 

Adriá: No, normalito. Lo que hacemos puede ser excepcional, pero si trabajas con nosotros en El Bulli verás que la gente no esta ahí (hace el gesto de estar reconcentrado, como buscando la inspiración). Estamos en el día a día. 

 

Noticias: ¿Qué lo inspira, más allá de la gastronomía? 

Adriá: Diferentes disciplinas, pero lo más próximo es el diseño, el industrial me gusta mucho. La ciencia nos sirve como soporte y conocimiento. Y el arte es maravilloso, pero yo no he entrado aún en este diálogo. Aunque sabes que he estado en Documenta. Es el último reducto donde iré a escarbar para buscar ideas. Es el más creativo que hay y es fantástico no haberlo utilizado aún. Es el comodín que tengo, meterme en la historia del arte y explorar ahí. 

 

Noticias: ¿Cómo se le ocurrieron las mejores ideas? 

Adriá: Trabajando (risas). Por ejemplo, Albert, mi hermano, y Ariel Castro, otro chef de El Bulli, fueron a una fábrica y encontraron unas bolitas de té en un té, algo que se había hidratado. ¿Esto qué es? Nosotros con- El MAGO. En El Bulli, un templo de experimentación y Iquimias que recibió pasantes de todo el mundo.  BEI arte es el último reducto donde iré a escarbar para buscar ideas. Es el más creativo y es fantástico no haberlo utilizado aún. Es el comodín que tengo, meterme y explorar ahf * * textualizamos la gelificación, pero ya existía en la industria alimentaria. Y en la investigación de espesantes hemos logrado un espesante mágico, que se llama xantana, y se puede espesar en íno y en caliente con una mínima cantidad. Pero la imagen de lo molecular, del cocinero con probetas, no es así. Son todos cuentos chinos y no sé de dónde sale esta imagen. 

 

Noticias: ¿Cuáles son los objetivos de El Bulli Foundation? 

Adriá: Primero pasarla bien, ser felices, estar allí con nuestras familias y la cocina. Y, después, compartir lo que hacemos con la gente. Las miles de personas que pasaron por El Bulli se merecen que compartamos esto y que continúe su espíritu. Queremos que dentro de 50 años, cuando no estemos, se continúe a través de la Fundación. 

 

Noticias: ¿Habrá espacio para otras disciplinas? 

Adriá: Sí, habrá un equipo con cinco o seis cocineros lijos y otros quince que cada año cambiarán. Y después, otro equipo free lance de otras disciplinas. Queremos gente loca, que nos agite nuestro orden. Pero si viene un artista tendrá que hacer una obra relacionada con la cocina. 

 

Noticias: ¿Se cansó del restaurante? ¿Necesitaba algo superador? 

Adriá: Sí, siempre hemos estado cansados en El Bullí, por eso cada tres o cuatro años hemos hecho cambios. Pero ahora (enfatiza) estamos cansados y tomamos esta decisión radical. Este espacio de la Fundación, que son casi platos, nos permitirá introducir allí lo que queramos.

 

Noticias: ¿Y Tickets conserva algo de El Bullí? 

Adriá: Es el proyecto de Alberto y él dice que es El Bullí de barrio. Está el espíritu, pero hay un cambio total. El Bullí era una filosofía de vida, una realización personal, y toda una experiencia para el comensal. Tickets es otra cosa. Acá quere mos que la gente lo pase bien, se divierta y divertirnos nosotros también. Noticias: Y tiene como concepto "La vida tapa&