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LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO

LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO

DARIO BRESSANINI

GRIBAUDO, marzo de 2021

Descripcion: DIVULGACIÓN GENERAL
Subtema: Hogar y Familia
Autores:
DARIO BRESSANINI


Precio: $ 29.400





Sinopsis

(Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, es mejor no salarlo porque si no se seca? Y por qué?, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocció?n de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar mas bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fisicos y quimicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicaci?n de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.)

Ficha Técnica

  • Título: LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO
  • Ilustrador (es):
  • Sello: GRIBAUDO
  • Tipo de presentación: RUSTICA
  • Idioma: ESPAÑOL
  • Medidas: 23.4 X 19.5 X 2
  • Peso: 0,849 (kgs)
  • Cantidad de Páginas: 240
  • Código Interno: 16959
  • ISBN: 9788417127732
  • Colección: VIDA GRIBAUDO